Karena tidak melalui proses fermentasi, banyak senyawa prekursor pembentuk aroma yang tidak dapat dihasilkan. Karena itu, biji kakao tidak terfermentasi gagal memenuhi unsur cita rasa

yang diharapkan terbentuk pada biji kakao. Kendati demikian, seiring dengan kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan, biji kakao tidak terfermentasi ini masih dapat menjadi bahan baku

dari pembuatan cokelat dengan melalui beberapa proses lanjutan seperti menggunakan proses pengasaman. 

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi September 2020: Ingridien Pangan Lokal. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id/(0251) 8372-333/WhatsApp: 0811-1190-039. 

Newsletter: http://bit.ly/fricommunity

Search FOODREVIEW on TOKOPEDIA & SHOPEE

#foodreviewindonesia #foodscience #foodtechnology #ilmupangan #teknologipangan #industripangan #ingridien #pangan #lokal #foodingredients #locally #sourced