Untuk produk pangan cair seperti minuman, proses dapat dilakukan dalam sistem batch maupun semi kontinu. Dalam batch, HPP dimulai dengan menghilangkan udara sebanyak mungkin dari pangan tersebut lalu divakum. Produk ditempatkan dalam sebuah kemasan yang fleksibel dan berdaya hambat tinggi, kemudian dimasukkan dalam sebuah ruang yang terisi dengan pressure-transmitting (hydraulic) fluid. Hidrolik fluida yang seringkali digunakan biasanya berupa air. Selanjutnya produk diberi tekanan tinggi menggunakan sistem pompa yang berlangsung selama 3-5 menit.

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Oktober 2019: Better Machinery, Better Processing, Better Quality of Foods. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039.