Penggunaan hidrokoloid dalam industri pangan sangatlah luas. Hidrokoloid banyak digunakan sebagai bahan baku maupun bahan tambahan pangan seperti sebagai penstabil, pengemulsi, peningkat volume, dan pembentuk gel.

"Jika dalam jumlah yang besar, maka penggunaan hidrokoloid tersebut dipastikan sebagai bahan baku. Namun, jika jumlah yang digunakan kecil maka hidrokoloid tersebut digunakan sebagai bahan tambahan pangan," jelas Kepala Subdit Standardisasi Keamanan Pangan BPOM RI, Dra. Deksa Presiana, Apt. M.Kes dalam In-Depth Seminar Foodreview Indonesia di Bogor pada 14 Februari 2019.

Dalam kesempatan tersebut dijelaskan mengenai sinergitas dalam hidrokoloid seperti pengaplikasian proses pembuatan hidrokoloid tradisional, cincau hitam. Pembuatan cincau hitam (Mesona palustris) merupakan sinergitas hidrokoloid dalam cincau hitam dengan pati. Tanpa adanya penambahan pati, maka cincau hitam tidak akan memiliki tekstur yang kuat.

"Juga sebaliknya, pati saja tanpa ada penambahan cincau hitam dari Mesona palustris maka akan berbentuk kenyal saja dan lengket tidak bertekstur," terang Guru Besar Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB, Prof. Dedi Fardiaz. Fri-35