Dalam melakukan fortifikasi vitamin dan mineral,

produsen harus memperhatikan berbagai aspek,

termasuk dalam hal metabolisme. Fortifikasi harus

dilakukan secara tepat, agar memberikan manfaat

yang optimal bagi konsumen.

Tubuh sebagian besar

tersusun dari air, yakni

mencapai 61%. Kemudian

diikuti oleh protein dan lemak

dengan jumlah masing-masing

sekitar 17% dan 14%. Sedangkan

mineral hanya berkisar 6%, dan

vitamin kurang dari 1%. Hal

tersebut diungkapkan oleh

Guru Besar (Em.) Departemen

Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian IPB

Bogor –Prof. Deddy Muchtadi

dalam Seminar FOODREVIEW

INDONESIA, 13 Mei lalu. “Oleh

sebab itu, asupan zat gizi harus

berada dalam jumlah yang

sesuai dengan kebutuhan. Jika

kekurangan dapat menyebabkan

defisiensi, sedangkan bila

berlebihan dapat menyebabkan

toksisitas,” kata Deddy.Oleh: Prof. Deddy Muchtadi

Guru Besar (Em.) Departemen Ilmu dan

Teknologi Pangan Fakultas Teknologi

Pertanian IPB Bogor

Selengkapnya artikel ini dapat dibaca di majalah FOODREVIEW INDONESIA edisi Juni 2015, yang dapat diunduh di www.foodreview.co.id