Teh hijau berasal dari

tanaman Camellia sinensis.

Sejatinya, teh hijau telah

lama dikonsumsi di berbagai

belahan dunia. Keunggulan teh

hijau terletak pada komponen

bioaktifnya yang memberi manfaat

kesehatan. Selain itu, teh hijau

juga dikenal memiliki flavor khas

dan unik. Oleh sebab itu, banyak

industri yang kemudian tergoda

dengan menjadikan “teh hijau”

sebagai salah satu ingridien dalam

produknya. Tujuannya adalah

mengambil komponen bioaktif

yang terdapat dalam teh hijau,

dan/atau mendapatkan flavor

teh hijau. Hasilnya, beberapa

produk dengan flavor teh hijau

mendapat sambutan yang hangat

dari konsumen. Bahkan selain

dalam bentuk natural, kini industri

pangan juga bisa mendapatkan

flavor teh hijau dalam bentuk

sintetik.

Green vs brown flavor notes

Studi mengenai flavor teh hijau

telah banyak dilakukan. Pada

intinya adalah flavor teh hijau

banyak dipengaruhi oleh jenis,

budidaya, faktor alam, dan juga

tahapan pengolahan. Lee dkk

(2007) mengungkapkan, secara

umum terdapat dua jenis karakter flavor pada teh hijau, yaitu green

(vegetative) dan brown.

Oleh: Fri-09

Selengkapnya artikel ini dapat dibaca di majalah FOODREVIEW INDONESIA edisi Maret 2015, yang dapat diunduh di www.foodreview.co.id